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先将猪肉洗净，切成二寸长、四分宽的长块，放入碗中，加入葱花、姜末、红糖、大米粉、酱油、料酒、硝水、蜂蜜一起拌匀腌渍，再把肉块整齐放进盆中，上蒸笼用旺火蒸一个时辰。

接下来段知微拿了个粗瓷碗。调了些红糖水放到一边。

今日苏莯又准时来报道了，他每日都要买上好一些肉胡饼、槐花鸡蛋饼走，恨不得带个扁担过来。说是以往从早到晚冷着脸的袁都尉吃到这儿的朝食连紧绷的下颌角都松动了。手下人办事也轻松了许多。

乐得段知微额外送他一个肉胡饼，苏莯这广告效果杠杆的，听闻四品都尉爱吃这家的朝食，慕名前来打卡的客人都多了许多。每天门口都大排长龙，段大娘边烤胡饼边念叨今日一定要招工。

半个时辰已过，段知微寻思差不多了，揭开蒸笼把肉拨弄松散，将那一粗瓷碗的红糖水倒进去继续再蒸片刻。

一股甜蜜的肉香透过蒸笼的罅隙冒了出来，引得路人都频繁扭头望过来。这让段知微颇为自得。

等到时间差不多了，段知微掀开蒸笼盖子，将肉翻扣入盘。那肉瞧着色泽红亮，香味浓郁。

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段知微挑了个边角尝一口，只觉鲜香醇厚，油润爽口，那肉质蒸得恰到好吃，入口即化，咸中带甜。

段知微满意点点头，她向端着盘子凑到段大娘那里，段大娘勉强夸赞：“这肉看上去倒是光亮悦目。”

似乎是怕打击到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地说：“知微啊，你这肉太甜了些，没见过谁家食肆做肉还放糖的。”

本朝由于社会经济、文化等因素，上层社会更崇尚羊肉，无奈羊肉价贵，再加上段家食肆本就是面向民间的消费群体，因而多用猪肉。段知微都做好糖蒸肉、樱桃肉、东坡肘子都来一轮的准备，没想到长安人不吃这套。

也对，毕竟是喝茶和酪浆都要放盐和葱的长安....

不到中午，除了几盘无人问津的糖蒸肉，其他吃食全部销售殆尽。段大娘舍不得这肉，只好和段知微一起把那碟子糖蒸肉分着吃掉了，结果腻得直喝水，严重挫伤了段知微的自尊心。

这就是没做好调研的后果，蜀人爱辣，江南人士才爱甜口，段知微浪费了这些肉，只能自认倒霉。

她带着一盘糖蒸肉去到后院找落头氏，只见对方撩开帷帽上的白纱，低着脖子细细望了一眼，又缩了回去，很是失望的摆了摆手。

“那是一种鸡肉”落头氏像是陷入回忆：“那日我伪装成善弹琵琶的教坊女子潜入宅邸的宴会。

那宴会宝马香车、八音九奏，呈上来的烧尾宴有光明虾炙、玉露团、单笼金乳酥...”

落头氏很是失落：“无奈那侍卫查得严实，我跟终南山上的小狐狸两只妖只偷到一只鸡，那是一只整鸡，炸得金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。”

段知微心想“你两伪装成教坊的绝色美人就为了偷只鸡啊”又不敢得罪她，只能问道：“哪个宅邸啊。”

落头氏似乎想摇摇头，最后只剩个帽子左右晃荡：“好多年前的事情了，那宅子据说现在闹鬼，蜘蛛网都挂得老长。”

段知微心想“……闹得那个鬼就是你吧。”

段知微想了半日也没想出来究竟是什么样的鸡，下午炸酥肉的时候整个人都在恍惚，下了值过来买酥肉的苏莯递给她铜钱的时候发现她在发呆。

“啊，真是不好意思”她赶紧回神，见苏莯那身浅青色官服，便试探着问：“郎君可听说过一种鸡，炸得酥脆又保持完整，内里还鲜嫩多汁。”

没想到这苏莯瞅着官小，见识还挺大：“某听过某的驸马叔父讲过，据说是之前礼部侍郎的家厨做过，要先蒸再炸，骨肉分离，吃起来又酥又嫩。”

段知微得了提示，猛拍脑门道：“对啊，