第72章：【带把肘子】（1 / 2）

赵叔他们来帮忙修老宅，是不收工钱的。

这是民间不成文的规矩。

乡里乡亲，帮忙盖房，修老宅，都属于人情往来。

但帮忙的人可以不收钱，主人家一定要杀鸡杀鸭，管饱饭，菸酒茶水也必须到位。

因此，回到厨房，李启文就开始准备今天的饭菜了。

案板上放着半扇猪肉，厨房外的大盆里，则是一整副新鲜的猪下水。

这些肉和下水是今天早上林叔送来的，给他做饭用。

赵叔也是看到了下水，才提出想吃葫芦头泡馍的。

葫芦头泡馍，其实算是小吃。

但要论做法的繁琐，却并不亚于一道大菜。

李启文没有急着处理下水，而是先来到厨房，准备先处理案板上的猪肉。

工欲善其事，必先利其器。

处理肉的第一步，是磨刀。

分割猪肉，最好是用薄刃的剔骨刀。

厨房里没有专用的剔骨刀，李启文就找了把水果刀出来，用磨刀石细细的磨着。

高天风把手机架设在碗柜上，靠在一旁抱着胳膊好奇问：「你没发现你拿的是水果刀吗？」

「我知道。」

李启文磨着刀，视线不移的盯着刀刃：「我没有剔骨刀，就用这把刀凑合一下。」

「还要用剔骨刀？」

高天风笑着调侃：「中餐厨师不都是一把菜刀搞定一切麽？」

「谁跟你说的？」

李启文回头看了他一眼。

「网上都这麽说啊！」

高天风耸了耸肩：「西餐厨师做菜，十几把刀一起上阵，中餐厨师一把刀就够了。」

「中餐厨师没那麽傻。」

李启文笑着摇了摇头：「中餐厨师对厨具讲究了几千年了，要论繁复讲究程度，西餐厨师差远了。

就不说刀了，你去看看鲁省淄博出土的青铜餐具就知道了，两千多年前的战国时期墓葬里挖出来的。

一套六十多件，从耳杯到小碟子，到盘丶盒丶碗丶盆，都按照设计好的尺寸，依次叠放在一起，最后全部都收进了一个罍形的大铜器里。

那还是战国时期，礼崩乐坏以后。

要是以礼治国的周朝，光是葱花的摆放，都能定出十几套规矩来。

那麽高的要求下，厨师怎麽可能只用一把刀，就做好所有的食物？」

「周朝？」

高天风听愣了：「这一杆子就桶到周朝去了？」

「知道八珍麽？」

李启文磨好了刀，用拇指试了试锋利度：「最早的八珍，就是周礼里记载的。」

高天风听得懵懂：「那周礼里记载中餐厨师要用多少把刀了吗？」

「那倒没有，但剔骨刀肯定是那时候就有的，不然庖丁怎麽解牛？拿菜刀解麽？」

李启文来到案板前，拎起猪前腿，用刀刃在膝关节处划了一刀，然后抵住案板，用手掌发力一按，带蹄的猪前肘就被卸了下来。

「卧槽！」

高天风看得一惊，瞪大了眼睛：「你是怎麽做到的？我没看清，再来一遍呗？」

「那我再来一遍。」

李启文在磨刀石上蹭了蹭刀刃，来到了后腿处，拎起后蹄，也用刀刃划了一圈，往案板上一磕，猪后肘就被卸下来了。

「卧槽！这麽丝滑？」

高天风乐了：「我错了，我不应该说你是野猪杀手，你是猪猪杀手，所有的猪见了你都得被吓尿。」

「你属什麽的？」

李启文冲他晃了晃水果刀。