第76章：复合香（2 / 2）

按照他的要求，店老板拿出了一袋袋形状，颜色各异的辣椒干，给他称了起来。

高天风见状，举着手机就上前拍摄了一圈特写。

直播间观众看得好奇，发着评论询问。

「买这麽多辣椒？是要做什麽？」

「隔着屏幕我都闻到辣味了。」

「有没有魔鬼椒？」

「怎麽这些辣椒看上去都不一样啊？辣椒干还分这麽多种类吗？」

高天风也同样好奇，就让李启文看了眼弹幕。

瞅了眼手机，李启文就随口解释：「辣椒的品种有很多的，不同的品种，味道也不同，哪怕是同样的品种，在不同的产地，味道也会有差别。

我买这些干辣椒，是为了做油泼辣子的，所以才会选这些辣椒来用。」

说着，他就抓起了一把秦椒，给镜头展示了下，口中介绍。

「这种辣椒，就是专门用来做油泼面，油泼辣子的干辣椒了，它叫秦椒，也叫七寸红。

这个品种的辣椒，有种特别的香气，香儿不辣，尤其是用热油泼熟以后，香气扑鼻，特别开胃。」

听到他的介绍，高天风也忍不住伸手抓起了一根秦椒，仔细打量着：「怪不得你做的油泼面那麽香，原来就是用了这种秦椒吗？」

「不止，我用的辣面子，都是专门配好的，是好几种辣椒搭配形成的复合香。」

李启文又抓起了一把灯笼椒，冲镜头展示。

高天风看着眼熟：「这不是水煮鱼里用的辣椒吗？」

「没错，云贵川地区的菜，都经常用到这种灯笼椒，川省的红油，一般都会用一部分灯笼椒来提香。」

李启文顺口介绍：「秦椒的辣香，是醇厚油润的香气。

这种灯笼椒在被热油激发后，会有种特殊的焦香，让辣子更有层次。」

「一个辣椒面，也要这麽讲究吗？」

高天风有些难以理解。

「当然了，油泼辣子一道菜，吃油泼面就是为了那一勺油泼辣子麽！」

李启文提醒他：「刚才你没看到麽？学生吃那家面馆的面，全靠油泼辣子和醋就面吃呢！」

秦省人只要有油泼辣子，咋样都能糊弄一顿。

如果谁家的辣子香，那生意就绝对差不了。

把辣椒收好，李启文又买了一堆醋。

除了宁化府的老陈醋，他还买了保宁醋，镇江的香醋，还有米醋，苹果醋等等十多种。

秦晋不分家，晋省的臊子面，在秦省同样广受欢迎。

臊子面的精华不在臊子，而在于汤。

而汤的精华，则在于那一勺醋。

不同种类的醋，味道也截然不同。

老陈醋的酸度高，醇香厚重，吃酸汤臊子面，酸汤饺子必备。

香醋的酸度低，酸味柔和，醋香浓郁，回味微甜，用来蘸小吃最为合适。

而米醋甘甜，苹果醋富含果香，也各有各的用法。

但对于顶级厨师而言，不同种类的醋，是可以调和到一起，将它们的优势发挥到极致的。

买完了醋，李启文又买了一包调味料，是用来炒肉臊子和炸酱的。

老妈炒的肉臊子和炸酱，肉香是够了，但复合香不够。

油泼面和酸汤类的面，也同样有着这样的问题。

这也是李启文要做的，也就是在有限的范围内，提升各种面的复合香，拔高它们的上限。