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，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。

她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。

当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。

她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。

软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。

紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。

牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的花生米，更是增添了截然不同的口感。

酥脆的花生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。

田甜的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。

她被这味道完全征服了。

“太好吃了！”

田甜忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。

另一边，杨川静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。

从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。

最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。

就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。

这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。

也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。

很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。

这其实是一种偷懒的做法。

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第383章 林先生这道菜，我心服口服

真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。

这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。

杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。

随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。

他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。

接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。

作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨川一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。

首先是火候的把握，堪称绝妙。

和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。

当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪花般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。

然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。

再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。

使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。

而干辣椒与花椒更是恰到好处。