第346章 制定规矩，推出招牌（1 / 2）

第346章 制定规矩，推出招牌

马大富被当场上了手铐。

孟如恩的情况也没好到哪里去，他是率先打人的，也得被带去治安所进行调查。

但人群感觉还不太过瘾：

「虽然算是看到打架的了，但打的不够场面啊……」

「老孟平日里三吹六哨丶吹五作六的挺猛烈，真干架他不行，瞅瞅他，挨打了吧……」

「奶奶的，继续打啊……」

治安员们疏散人群，路口重归平静。

泰祥饭店门口的这场闹剧，算是落下帷幕了。

但当地人都知道，后面有的是乐子可以看。

人民食堂与泰祥饭店，新生的集体力量与僵化的国营体制，肯定得展开一场决定生死的较量。

当地人肯定支持人民食堂，钱进的能量肯定比孟如恩等人更多。

可是，泰祥饭店的背后乃是国营饭店，人民食堂能斗得过国营饭店们吗？

大家伙不敢下定论。

所以接下来有好戏看了。

此时朝阳已经完全跃出了地平线，将金色的光芒洒满大地。

钱进在突击队员的簇拥下，转身走向人民食堂。

今天这事闹的很搞笑，但很有意义，人民食堂的名声起码已经在附近打出去了。

这样接下来就是要承接住这股名气，开业的第一炮，必须打得震天响！

他要让整个海滨市都看到，什麽才是新时代应有的饭店！

什麽才是真正属于人民的食堂！

钱进做餐饮业务，还真不是简单为了赚钱，以他拥有的能量和人脉，以及对未来政策大方向的把控，赚钱太容易了。

他是真想正儿八经做点事。

事情闹腾的很大，人民食堂既定员工全来了，为首的正是被钱进送去国营二饭店深造的楼小光。

他送楼小光进国营第二饭店，本来就是为了给自己开饭店做准备。

所以如今人民食堂一切准备就绪，他便去跟楼小光说了一声，让他回来当老大。

楼小光从77年冬天进了国营第二饭店，到如今一共两年半，已经差不多能够出师了。

主要是他的师傅是管大宝，那是自己人，不像别的师傅教徒弟，先扫三年地丶干三年杂活丶切三年菜才能上桌。

他是去了直接切菜，然后便学厨，加上他颇有天赋，现在家常菜已经烧的很好了，用来给一家老百姓饭店当主厨没问题。

至于怎麽能拿住高端客户？

很简单。

钱进这边准备好的科技与狠活，就是给高端客户准备的。

咱不坑老百姓，更不坑穷人。

仅此而已。

钱进提前说过开业前他会来视察人民食堂准备工作，楼小光等人都是换了工作服过来的。

其中楼小光穿着一身崭新的厨师白大褂，头上戴着高高的厨师帽，这点跟刚才泰祥饭店的厨师差不多，不一样的是脚上穿的是防滑水靴。

厨房重地水多油多，一定要注意防滑。

后厨一旦滑倒，很容易出大事故。

正所谓人靠衣装佛靠金装，楼小光从头到脚一身新，整个人都变得格外自信。

现在他有些胖乎，正是应了灾年饿不着厨子这句话，天天现在的形象跟以前那个瘦猴似的小青年可不一样了。

脸上带着自信的笑容，比几个月前那个在服务站打杂的小伙子精神多了。

在他身后跟着几个同样精神的小伙，穿着相仿，都是崭新的白大褂和小白帽，这是钱进选出来的年轻帮厨。

另外还有二十馀位服务员。

男女都有，有点多。

但钱进规划过，人民食堂要开连锁店，所以提早培养人才准没错。

服务员们穿着统一的新制服。

男服务员是深蓝色的涤卡中山装，剪裁合体，衬得小伙子们身姿挺拔。

女服务员则是浅蓝色的确良翻领上衣，配着深蓝色的涤纶长裤，显得乾净利落又大方。

钱进给他们定制了塑料胸章，上面印着『人民食堂』的字样。

这打扮丶这卖相，放在1980年太时髦了。

今年民航刚刚改制，开始给空姐配备能与国际接轨的制服，但由于如今民航高层还是以保守的老领导为主，所以空姐们的制服还不如这服务员的衣服靓丽呢。

「钱总队！」

「钱总队！」

众人热情打招呼，脸上洋溢着对新工作的期待，也洋溢着对自己这身制服的满意。

「钱总队，咱这个饭店收拾得真亮堂，我看比国营饭店还气派！」一个叫牛小芳的女服务员笑的眼睛眯成了弯月牙，「还有这衣服也好看，穿着真精神！」

「是啊，」楼小光指着后厨方向，「先去看看后厨？」

「灶台都砌好了，五口大铁锅丶五口小铁锅，连炒带蒸加炖煮，准够用。」

「还有里头那个吹风机，真厉害，插上电以后嗡嗡嗡，比那个二饭店的吹风机厉害多了。」

一个帮厨说：「抽风机也很好使，风力真大，油烟准在厨房停不下。」

钱进笑着说话，跟着楼小光走进后厨。

这里同样收拾得井井有条。

灶台贴着白瓷砖，这在当下是相当奢侈的，一口口大小铁锅擦得鋥亮。

墙壁一样刮了白腻子，地上还特意铺了防滑的红砖。

贴着墙根是一排排的实木架子，全是菜架。

这也是出自木工们之手，做的很好。

角落里放着几个大缸，用来腌菜。

菜墩丶菜刀等各类厨具更不用提，好几套，比国营饭店还齐全。

盘子碗筷汤勺这些东西准备最充分，光瓷家伙就准备了上千件……

钱进拿出一张纸，根据自己提前登记的项目挨个检查：

「好，地方不错，东西也齐备。不过，我找时间还是得安排管大宝师傅来做个专业检查。」

管大宝出差了，去津门参加一场美食大赛，否则今天他会一起来检查。

钱进在厨房环视一圈，满意的回到大厅，然后神情变得严肃起来。

他把所有员工叫来列队开会，说道：

「咱这地方好，衣服新，这都是面子。但咱们人民食堂要在海滨餐饮界立得住，靠的是里子！」

「什麽是里子？是饭菜的口味，更是服务的态度！」

他走到那块《行为准则》前，用手指重重地点了点「热情服务」几个字：

「这方面重点在服务员们身上，你们给我记牢了，顾客进门，要像迎接亲人回家。」

「笑脸相迎，主动招呼，端茶倒水要勤快，点菜上菜要麻利。说话要和气，有问必答，有求必应。」

「国营饭店那套『冷丶硬丶顶』的毛病，在咱们这儿，一根毛都不许有！」

女领班曹慧丽脆声说道：「钱总队您放心，我们已经内部开会讨论过这件事了。」

「以后每天早上营业前还有下班后，我们都会开个短会，早上互相提醒热情服务，晚上总结今天工作上的得失。」

钱进点点头：「诶，曹领班这话说的对，你们的想法很好。」

他又看向楼小光：「楼厨，后厨要求也一样严格。」

「你们不必热情服务，可乾净卫生是底线。」

「饭菜分量要足，味道要好，别怕费工夫，要让顾客觉得钱花得值。咱们是新开的店，口碑比金子还贵，谁要是砸了『人民食堂』的招牌，我钱进第一个不答应！」

楼小光凝重的点头：「钱总队你放心一百个心，后厨我肯定管的明明白白。」

「这人民食堂是咱突击队的心血，要是谁砸了咱招牌，别说你了，我楼小光这一关就不好过。」

「如果是我楼小光办事掉链子了，那我在咱突击队五百个队员面前也不好过！」

钱进拍拍他的肩膀，对他的态度很满意：「好，你能做到心里有数就行。」

他又对其他人说：「大家都要心里有数啊！」

众人精神抖擞，抢着说话：

「明白！」

「钱总队放心！」

「我们一定好好干！」

钱进给开完小会，带着楼小光和帮厨去后厨看机器：

「这机器是干啥的？」有青年好奇问道。

机器需要组装，钱进对照着说明书带着楼小光和帮工们忙活，耗费了一会时间才给组装完毕。

这台机器比较小，主体分为两部分，一部分大个头的是个烟熏炉，还有一个小个头的则是半自动灌肠机。

钱进拍拍手，笑道：「怎麽样，能猜出来干啥的吗？」

楼小光摸了摸灌肠机说：「这个我看到过，用来灌香肠的吧？咱们市里的春光大饭店有这样的机器，管师傅带我去参观的时候见识过。」

钱进点头：「对，这是灌香肠的机器，我准备用它来灌红肠。」

旁边叫周一行的厨工疑惑的说：「灌香肠的机器？我见过啊，那不都是手摇式的吗？」

一边说，他一边摇着手腕展示。

钱进笑道：「不一样，这个是用电的，比较自动化，你们只要按照配比把主料调料放进去，再给安装上肠衣，通电后它自动就给你们把香肠灌进去了。」

「来，找几个搪瓷盆，咱今天就尝尝自己灌的香肠什麽味。」

围作一团的众人都兴奋的笑起来：「今天就能吃到吗？」

「肯定能。」钱进打开带来的小册子，跟楼小光研究起来。

这机器不光能烟熏红肠丶香肠，还能做熏鱼丶腊肉之类。

不过钱进主要用它灌香肠，他要灌的是淀粉红肠……

淀粉红肠是他规划中的饭店王牌产品之一，这东西主要是吃个味道，它主料是便宜的淀粉，只要把味道调好了，那就能成为一款便宜实惠味道好的食品。

而便宜在未来的二十年里可太重要了。

饭店里已经准备好了基本食材，几大袋子淀粉放在了后面仓库里。

钱进一声令下搬过来，他把登记的淀粉肠调料配比交给楼小光：

「这个你要记熟了，不能透露出去。」

楼小光用力点头：「钱总队，放心吧——感谢你这麽相信我。」

钱进闻言用肘子拐了他一下，笑道：「跟我说什麽呢？以后咱食堂的饭菜就是你当家，什麽配方你都得知道。」

楼小光嘿嘿笑，然后低声问：「钱总队，秘方里说，这个肥膘膘切两毫米小丁，得先放冰柜冻硬实了，那我先去收拾这个？」

钱进摆摆手：「这是为了口感更好，今天咱是先尝试着做了自己吃，没必要这么正规。」

做淀粉肠为了好看，除了要用玉米淀粉外还得用红曲米粉。

这年头海滨市里找不到红曲米粉，所以钱进还得从商城供货。

这个压力不大。

红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。

到时候搂草打兔子，可以一并采购了。

另外还有糖丶高度白酒丶味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。

有人去清洗机器，有人开始准备材料。

钱进对照着菜谱进行指挥：「淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。」

「来来，都开始吧……」

后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。

案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出「笃笃笃」的密集声响。

两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒丶肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。

楼小光亲自上手，将大蒜末丶精盐丶白砂糖丶高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。

他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。

厨工们深深吸气，都是满脸赞同：「好香。」

钱进暗道这个调料确实霸道。

红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。

「冰水，加上冰水，快。」楼小光招呼一声。

周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。

他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。

「顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。」钱进在一旁督战。

几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌丶摔打肉馅。

他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。

盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。

楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。

「钱总队，我看成了！」

楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。

钱进试了试黏性点头：「那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。」

肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。

对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。

只要市场供应没问题，他就不从商城往外买肠衣了，没必要。

这次的肠衣是商城出品，刚刚用高度白酒浸泡了一阵子，没有异味而且韧性极佳。

周一行小心地套在灌肠器的金属管口上，按动开关，灌肠机开始嗡嗡嗡的响了起来。

粉红色的淀粉馅在肠衣中缓缓推进，逐渐变得饱满圆润。

每当灌满一段约莫十五到二十厘米的长度，楼小光就用棉线扎紧，然后用牙签在肠衣上密集地扎出小孔排气。

「排气一定要彻底，不然待会上机器煮的时候会爆开。」钱进再次强调。

这是个关键点，楼小光等人以前没有相关经历，不提醒肯定会出问题。

很快，一根根粗细均匀的红肠扎着棉线结被制作出来，整齐地码放在铺着乾净屉布的大竹匾里。

青年们勾肩搭背凑上去闻，然后对钱进露出笑容：「好香啊。」

钱进说道：「以后还要蒸月饼，那东西更香。」

听到这话，厨工们大感兴趣：「咱食堂还自己生产月饼呢？」

「这得需要大炉灶啊，我在食品厂车间里看到过，咱可没有……」

钱进说道：「用不着，其实烤月饼也有机器，人家欧美那边烘焙机已经很先进了，到时候我低价搞两台进来，咱们就能做点心丶做糕点了。」

这把大家伙给说乐了。

要是食堂还能生产糕点和点心，那生意准好的没边！

当下社会上太缺甜食了。

月饼年年供应！

钱进有生产甜食的计划，但其实不在人民食堂里，他要开糕点铺的。

蒸煮烟熏一体炉已经预热结束。