第355章 避风塘炒蟹！（1 / 2）

第355章 避风塘炒蟹！

许舟最先想到的其实是佛跳墙，可这种菜耗时太久。

如果是临时的菜——

又要符合漫画里九月季节的，只有蟹。

蟹还能怎麽做呢？

许舟沉思。

必须要准备时间少，还得好吃，思考了半晌，许舟一下想到了避风塘炒蟹！

这道菜是香港十大经典名菜之一，最主要用到的就是面包糠，蒜蓉，等炸到金黄酥脆之后在包裹住的切成块的蟹，形成了焦香鲜嫩微辣的口感。

在看到许舟准备去螃蟹区挑选食材的时候，旁边的黑眼圈厨师有些好奇：「你准备做螃蟹？」

「对，准备做三门青蟹。」

许舟并没有避讳着不说，十分自然的就把这话直接说了出来。

看着黑眼圈厨师纠结的样子，笑了一下：「你准备再做一道？不用的，你不是有一道伊势龙虾吗？」

这个伊势龙虾是一道完全的大菜，伊势龙虾的个头也有很大一只。

许舟光是想想都知道，这道菜要是端出去了，自己的食客们会有多疯狂。

这道菜他是必须要学会的。

.

挑挑拣拣的开始挑选三门青蟹，虽然许舟很少挑选蟹的经验，但是社团是一栋十分大的大厦，食材区有整整一层，每一层里的食材都是小红毛他们已经精心挑选过的。

上边都还会贴上红毛和蓝发少女他们写的小贴士。

【每一只都不错！小舟随便挑！】

许舟也就随手拿了一只，看到旁边的黑眼圈厨师盯着这张便签：「这是他们专门写给你的？」

「嗯，应该是。」

」

」

黑眼圈厨师扫了一眼这一层的食材区，几乎每个食材区都能看到他们的便条，写得十分细致。

就怕许舟不会挑选食材，专门写上了怎麽挑选。

看到的时候，说不上是什麽感觉，是能明显的感受到许舟和他们之间是有着深厚的情谊的。

黑眼圈厨师看了一眼：「伊势龙虾我研究了一段时间，而你这一次的菜是临场发挥。

「」

「如果临场发挥的话，我用伊势龙虾这道菜跟你比，太不公平了。」

「所以我也做一道临时的菜谱。」

本身海鲜这个类别，就已经是他占优势了。

总不能既选了海鲜类别，又用他这个研究了很久的菜谱打人家今天刚学的菜谱吧。

..

在挑选完了食材之后，两人很快就开始分别做了起来。

许舟把自己想要的材料拿到之后，就开始处理螃蟹。

这次挑选了五只。

准备做上五份。

等会分给小红毛他们吃点，看看他们对这个菜是什麽感受。

「嗯，毕竟他们现在都是我的社团成员，社长照顾社团成员是应该的。」

「还有老师，大小姐——」

许舟看着这五只蟹，陷入沉思：「这够吗？」

乾脆去多拿了几个。

旁边的黑眼圈厨师看到他拿了这麽多的时候，愣了一下：「你是打算做六份挑选一份味道最好的？」

这没用啊。

哪怕你多烹饪几份，可厨艺并不是短时间内就能提升的。

「不是啊。」

许舟呲牙笑：「我觉得这道菜他们应该会爱吃，等会多做几份端给他们尝尝。」

「之前她们老说吃不到我做的菜，我想着反正这次都做了，乾脆就给她们每人一份。」

大小姐的味蕾特殊，现在简直是对自己的菜产生了依赖。

毕竟经过自己的舌头做出来的菜，那是能完美满足大小姐的。

.

开始正式比了。

许舟在拿到螃蟹的时候，就开始处理了起来。

这一次的避风塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黄更为肥美，而公蟹的肉质更紧实。

漫画里的这个季节，恰好是吃螃蟹的季节，而且正好是母蟹最肥美的时候，对比起来，还是对于肥美的膏黄更念念不忘一点。

最先的步骤自然是处理螃蟹，掀开蟹壳，去除蟹钳，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。

整个一套行云如流水。

在把蟹分好之后，就开始刷洗蟹身，毕竟这个蟹壳等会也是要出现在菜里的，自然要刷洗得乾乾净净。

因为要做六七只螃蟹。

光是这个清理步骤就耗费了一个多小时，而旁边的黑眼圈厨师只打算做一份，所以并没有急着处理他的食材，而是在看到自己这边的食材已经处理乾净了，才开始动手。

「嗯，蟹脚要去除尖锐的部分，而且蟹脚要拍裂，方便入味。」

「蟹壳要把收进来的那一小块给去除掉，只要最上边的一层壳，毕竟是装饰用的。」

「还有这个蟹壳中间的食囊也得去除掉，这一块不能吃。」

许舟一边想，一边就把螃蟹给处理乾净了，一只螃蟹的蟹身被分为四小块，然后再是蟹钳，蟹壳也处理得很乾净。

在处理好了蟹之后，其他的食材就要简单多了。

先是要切出新鲜的蒜蓉出来。

这个蒜蓉后续是要进行炸制的，毕竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。

在把干葱头和红葱头也切成葱碎。

而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。

这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。

红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。

而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒丶炖丶烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。