第355章 避风塘炒蟹！（2 / 2）

：

这种黄洋葱是西餐洋葱汤以及焦糖洋葱的首选。

而白洋葱甜度最高，辣味最轻，汁水足丶口感脆嫩，爆香速度快。

但是非常不耐久煮。

很适合快捷组的菜，比如泰式炒河粉，比如凉拌菜。

而今天自己用的就是这干葱头，这个干葱头比红洋葱更甜，辣味更弱，香气比普通洋葱浓郁，自带柔和的焦香感。

法餐的酱汁里用得最多，生吃凉拌或者是炸香之后度非常好吃。

而红葱头的香气清甜浓郁，比干葱头还多了一丝丝的蒜香，加热后香气会更柔和，经常用在粤菜和台湾菜里。

这个红葱头自然是炒面包糠的时候加进去一起炒一下。

而干葱头是混入蒜蓉里进行炸制增香用的。

两者的用途不同。

..

许舟以前在上辈子的时候，是吃过一次很好吃的避风塘炒蟹的。

当时的大师傅的蒜蓉那是风味顶级，吃下去之后，辛辣鲜香，虽然只是蒜蓉，但是风味层次非常浓郁，整个完全就是能在记忆深处的味道。

那种蒜香味，飘香十里毫不夸张，当时那家店那是顾客多得很，几乎都是回头客。

这个老师傅毫不避讳的告诉了自己小技巧。

「哈哈，我这个蒜蓉可不是简简单单的复炸了两次的蒜蓉这麽简单。」

「我这个蒜蓉不仅有蒜蓉，还有金蒜酥。」

听到金蒜酥这几个字的时候，许舟当时懵了：「老师傅，什麽是金蒜酥？」

「金蒜酥就是直接用大蒜粒进去炸，把大蒜粒炸酥脆以后再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的区别。」

「还要增加生蒜，所以这个蒜蓉才有三种层次，一种金蒜酥吃起来要脆一些，还有一种是直接炸的蒜蓉，最后才是生蒜。」

「也就是生蒜辛香丶炸蒜焦香丶蒜酥脆香，还能在撒一些蒜粉混在一起，层次会更丰富。」

而许舟这一次自然也是这麽做的，毕竟要想赢过蒸着吃的螃蟹，这里边的门道自然是很多。

每一个细节都要认真的注意。

.——

除了大蒜头之外，还准备了切细的生蒜，以及准备炸蒜蓉的蒜蓉，以及准备整个用来炸金蒜酥的蒜。

然后才是到面包糠。

在以前做炸牛排的时候，许舟就已经学过了面包糠的区别了。

如果这里用面包糠的话，自然还是要用粗颗粒面包糠。

毕竟粗颗粒的面包糠能够吸附蒜蓉的香味，而且炸香之后，跟蒜蓉混在一起也更吸味好吃。

除了面包糠，许舟自然是还准备了一大堆的其他东西。

炸香的瑶柱碎丶熟芝麻丶花生碎，还准备了一瓶秘密武器，玫瑰露酒！

「好了！」

许舟看着准备好的材料，满意的开始下一步：「可以开始炒了。」

.

煎蟹。

整个蟹被分割好后，放到油锅里开始煎，煎得两面焦黄。

在开始煎的时候，旁边的黑眼圈厨师一下就看到了，十分好奇的看了一眼，在看到竟然还准备了煎，炸这些东西的时候，眉头微皱了起来。

「你这是准备煎着吃？」

「本真味道的蟹肉就已经很好吃了，你煎炒得话，反而掩盖住了它的鲜味。」

而他的表情在看到许舟炸金蒜酥的时候，闻到那股炸蒜的香味时，愣住：「放这麽多的葱蒜？这个味道不就完全把蟹肉盖住了吗？」

这能好吃吗？

如今他们不过只是刚进入远月学院，对很多食谱的了解更多的还是基于他们各自以前呆过的地方。

而这道避风塘炒蟹是香港那边比较流行的做法，黑眼圈厨师自然以前没见过。

「等会你尝尝就知道了。」

许舟呲牙：「很香的。」

第一次吃到的时候，那种蒜蓉面包糠炸香酥脆，配合上蟹肉的膏那简直是跟神仙一样的滋味。

许舟光是想起来都忍不住咽了口口水。

三层的蒜香。

两层的葱香。

还有焦香，和炸得酥脆的味道，以及蟹的鲜。

这拿什麽输！

许舟却是没受到任何影响，哪怕旁边的黑眼圈厨师似乎目光一直落在自己的菜身上，也依旧是有条不紊的自己处理自己的。

炸蒜酥。

整个湿的蒜蓉在炒第一遍的时候，先是把它炸成了浅黄色。

然后才是二次复炸，炸成了金蒜，是完完全全的干蒜蓉，被炸得金黄酥脆，光是闻着都能闻到炸蒜蓉的焦香味。

里边因为混入了干葱头葱泥的缘故，里边不仅有蒜蓉的香味，更是有干葱头泥的甜：

香，被炸了之后，这种甜香味更是香味浓郁了起来。

「我要开始煮面了。」

旁边的黑眼圈厨师在一顿操作之后，早就已经把他的菜谱给想好了，显然也是用蟹。

而且是一碗蟹肉面！

蟹肉面啊！

这种极致海鲜带来的鲜味汤底制作的面条，那是绝对的霸道和好吃的！

「蟹肉融入汤里那当然是要比煎着吃要好吃！」

尽管只是临时的处理，但是黑眼圈厨师在一套行云如流水的动作中，瞬间把自己的菜端上了桌。

「蟹膏蟹脚拉面！」

整个用的都是蟹脚，而蟹膏和中间的蟹肉已经全部融入了汤底里。

里边还加入了一些蒜蓉和虾皮，光是看着都能闻到这蟹膏带来的浓郁香味。

「尝尝看吧！」

黑眼圈厨师咧开了嘴，然后又小心翼翼的掏出一根吸管。

「对了，记得要加上这个，这个才是风味灵魂！」

而在黑眼眶厨师没注意的时候，许舟把秘密调料给加了进入。